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怀抱鲤的做法

发布时间:09-09 编辑:梦梦

  制作原料

  鲜鲤鱼,小鲤鱼,肥肉膘,木耳,南荠,葱,姜,蒜,精盐,酱油,精酒,清汤,湿淀粉,鸡油,花生油。

  制作方法

  两条鲜鲤鱼挖鳃刮鳞,去内脏用刀剞竹叶花刀,以盐,酱油,料酒抹在鱼身两侧稍腌待用。

  肥膘肉切成丝,葱切段,姜,蒜切片,荸荠用沸水氽过也切片,炒锅置中火上,添花生油烧九成热时,

  放入鱼炸至两面棕红色,倒入漏勺沥油,炒锅内留底油放入葱姜蒜一炸,烹上料酒,酱油,开起后倒在汤勺里,汤勺放火上,把针放入加清汤,精盐,肥膘肉,荸荠,烧开三分钟后,

  用慢火炖烧15分钟,再把鱼翻过烧三分钟即熟,

  先把大鱼铲出平放鱼盘内,再把小鱼铲出放在大鱼边上,鱼腹相对,用漏勺捞出炖鱼的各种配料,摆在鱼身上,将汤勺放火上,

  烧开后撇去浮沫,用水淀粉勾芡淋上鸡油浇在鱼身上即成。

怀抱鲤

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