3分快三

您好!欢迎来到3分快三
您当前的位置 主页 > 家常菜系 > 鲁菜 > 正文

蝴蝶海参的做法

发布时间:09-09 编辑:梦梦

  制作材料

  主料:海参(水浸)(200克),鳜鱼(150克)

  辅料:虾仁(50克),肥膘肉(50克),鸡蛋清(50克),鸡蛋黄糕(25克),红辣椒(50克),芹菜(50克),火腿(25克),香菇(鲜)(25克),冬笋(25克),鸡肉(50克)

  调料:盐(6克),味精(2克),小葱(10克),姜(6克),黄酒(7克),酱油(5克),胡椒粉(2克),淀粉(玉米)(15克),猪油(炼制)(80克)

  制作工艺

  1。先将葱姜洗干净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁;

  2。芹菜摘掉菜叶另作他用,茎洗净,切成细丝;

  3。香菇去蒂,洗净,切薄片;

  4。冬笋去皮,洗净,煮熟切薄片;

  5。鸡肉洗净,入锅煮熟,切薄片;

  6。海参洗净,片成大柳叶片,从中挑选12片切成蝴蝶身子形状;

  7。鱼肉(鳜鱼肉)、虾仁、猪肥膘肉洗净,合剁成泥,放入碗中;

  8。加入葱姜汁15克、精盐3克、黄酒少量、胡椒粉(白胡椒粉)、味精少许和水,搅拌上劲;

  9。再放入干淀粉搅匀,最后放入鸡蛋清1个搅拌收劲;

  10。红辣椒去蒂、籽,洗净,用刀切成细丝,然后放入沸水中略烫,捞出用冷水浸冷;

  11。蛋黄糕也同样切成细丝;

蝴蝶海参

  12。火腿切成薄片;

  13。取2只盘子和12只蝴蝶模具,抹匀猪油;

  14。将模具平放盘中,分别挤入鱼虾馅,并逐个用手粘蛋清抹平,上面放蝴蝶身形的海参,再将红椒丝、芹菜丝、蛋黄糕丝点缀在蝴蝶翅膀上,作为蝴蝶翅上的花斑,依次做好上笼蒸熟保温待用;

  15。锅放旺火上,放入清水烧开加葱姜汁适量、黄酒少许,将笋片、冬菇片、白鸡片投入,加葱姜汁5克略煸;

  16。然后加入鸡清汤250毫升、精盐5克、黄酒、酱油,随之放入海参、火腿,大火烧开后移至中火透入味,加入味精少量,用湿淀粉调稀勾荧,淋上熟猪油25克起锅装在大腰盘的中间;

  17。随即将蒸好的蝴蝶从模中脱出,取10只排围在海参四周,2只放在海参上即成。

0
点赞
0
踩下