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樟茶鸭的做法

发布时间:08-24 编辑:小广

  樟茶鸭

  材料:秋肥嫩鸭几只、盐、味精、姜块、葱段、绍酒或花雕酒、花椒、锯木屑、柏树叶、樟树叶、醪糟汁、胡椒粉

  做法:

  1。将鸭宰杀煺净毛,在背尾部横割7厘米长的口,取出内脏,割去肛门,洗净。

3分快三   2、盆内放入清水2000克左右,加花椒20粒和精盐,将鸭放入浸渍4小时左右捞出,再放入沸水锅中稍烫,紧皮取出,晾干水气。

3分快三   3、取用花椒若干、锯木屑若干、柏树叶若干、樟树叶若干拌匀,放入厚铁锅点燃起烟,以竹制熏笼罩上,把鸭子放入厚铁锅中,盖紧盖子熏10分钟后,再翻个儿,并在熏料中,再次加茶叶和樟木屑,续熏10分钟,至鸭皮呈黄色时取出。

  4、将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁,均匀抹在鸭皮上及鸭腹中,将鸭子放入大蒸笼内,蒸2小时,取出晾凉。

  5。炒锅上旺火,下菜油烧至八成热,将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出,刷上芝麻放凉。

  6、将鸭子切成3厘米长、1。5厘米宽的小条装盘,鸭皮朝上盖在鸭颈上,摆成鸭形。上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀,分盛两碟,开花葱也分别摆入两小碟中,围在鸭子的四边佐食。

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