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新式麻婆豆腐的做法

发布时间:02-18 编辑:秋雪

  先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了。

  豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

  锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

  锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

  加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

  放蒜苗,烧半分钟后放勾芡,放红油。

  起锅后撒上花椒粉即可。

  用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

新式麻婆豆腐

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