红烧平鱼
原料：平鱼两条、香菇
调料：葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香、盐、白糖、酱油、醋、绍酒。
做法：
1、平鱼用剪刀在这面剪开小口，去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜。
2、香菇切丁,蒜切片、姜切片、香葱切末,葱切段,干辣椒剪成小段。
3、热锅下冷油,
4、油热后，下鱼小火慢煎；
5、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
6、双面煎黄后,下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香
7、烹入料酒和醋，添加刚刚没过鱼的热水，大火烧开；
8、调入盐和酱油,
9、加入白糖大火收汁。
10、撒上香菇丁，大火入味。
3分快三 11、大火烧制至汤汁浓稠；
12、撒香葱末淋少许香油出锅装盘。
清蒸平鱼
3分快三 材料：材料：平鱼，调料：葱，姜，蒜，剁椒，生抽，植物油，糖
做法：
在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜；
在鱼背肉厚部份切平行的刀痕,；
切姜片，先在鱼身上擦拭一下，拿两片放在碟上；
3分快三 平鱼鱼腹内塞两瓣蒜,身上涂一点糖,放碟上,鱼身上再盖两片姜；
倒少许酱油在鱼身上,放烧开的蒸锅内,大火蒸八分钟；
将葱切丝，碗里倒入小半碗生抽，加糖和植物油（植物油稍多一些），拌匀后放葱丝；
鱼蒸好后,倒掉碟子上多余的水,调料在微波炉内高火转三十秒,趁热倒在鱼身上,再撒上剁椒。
小诀窍：
我用的平鱼个头比较大，个头小的调料、蒸的时间也要相应减少；
调料也可以放大勺内,在火上烤到油滚后淋在鱼身上；
