
红烧平鱼
原料:平鱼两条、香菇
调料:葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香、盐、白糖、酱油、醋、绍酒。
做法:
1、平鱼用剪刀在这面剪开小口,去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜。
2、香菇切丁,蒜切片、姜切片、香葱切末,葱切段,干辣椒剪成小段。
3、热锅下冷油,
4、油热后,下鱼小火慢煎;
5、煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎;
6、双面煎黄后,下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香
7、烹入料酒和醋,添加刚刚没过鱼的热水,大火烧开;
8、调入盐和酱油,
9、加入白糖大火收汁。
10、撒上香菇丁,大火入味。
3分快三 11、大火烧制至汤汁浓稠;
12、撒香葱末淋少许香油出锅装盘。
清蒸平鱼
3分快三 材料:材料:平鱼,调料:葱,姜,蒜,剁椒,生抽,植物油,糖
做法:
在平鱼鱼腹上切刀,掏出内脏,洗净黑膜;
在鱼背肉厚部份切平行的刀痕,;
切姜片,先在鱼身上擦拭一下,拿两片放在碟上;
3分快三 平鱼鱼腹内塞两瓣蒜,身上涂一点糖,放碟上,鱼身上再盖两片姜;
倒少许酱油在鱼身上,放烧开的蒸锅内,大火蒸八分钟;
将葱切丝,碗里倒入小半碗生抽,加糖和植物油(植物油稍多一些),拌匀后放葱丝;
鱼蒸好后,倒掉碟子上多余的水,调料在微波炉内高火转三十秒,趁热倒在鱼身上,再撒上剁椒。
小诀窍:
我用的平鱼个头比较大,个头小的调料、蒸的时间也要相应减少;
调料也可以放大勺内,在火上烤到油滚后淋在鱼身上;